今天，中国食物科学手艺学会与中国科协科学辟谣平台联结揭橥“2023年食物太平与健壮流言榜”。正在新景象下，食物太平与养分健壮面对四大挑衅。一是新手艺和新原料正在革新行使中的太平评估与危机防控。二是消费者与科学家之间存正在“碎片化”音讯困穷。三是食物可靠性题目是环球食物界面对的合伙挑衅。四是“直播间”易孳乳食物太平新题目。这些题目正在本年食物太平闭连的讯息中，成为大多所体贴的食物太平与健壮言道热门。现将2023年产生的影响力较大的十起食物事宜举办回头，让食物企业担负起社会仔肩，器重食物太平，苛峻把闭食物质料，造造一个让消费者宽心的太平的食物墟市。

　　阿斯巴甜是国际食物法典委员会以及许多国度和地域当局同意利用的甜味剂。IARC和JECFA两个呈报对阿斯巴甜致癌性证据的评议是相仿的，都以为阿斯巴甜的致癌证据有限或亏折。我国住户阿斯巴甜摄入量远低于目前国际广博采用的逐日批准摄入量，健壮危机很低。消费者需理性对付阿斯巴甜，不必过于焦急。

　　预造菜是社会疾节律发达、多样化消费需求下的必定产品，它是多品类别食物的贸易性统称，现有食物安天下家圭臬编造已基础笼盖。适合闭连圭臬的预造菜产物，其质料太平即有保证。预造菜陷入风浪凸显行业与消费端的疏通有待巩固。目今，亟需固结共鸣，了了畛域，梳理区别种别预造菜产物的打点规矩；倚赖科技革新，加强预造菜行业发达动能；开掘地方特点菜肴并酿造品牌，打造分别化竞赛的各具上风的发达格式；并巩固消费者疏通，帮力消费决心重修。

　　中国工程院院士、中国食物科学手艺学会预造菜专业委员会副主任委员、湖南省农业科学院学术委员会主任

　　中国食物科学手艺学会信用副理事长、中国食物科学手艺学会预造菜专业委员会副主任委员、中国农业大学食物科学与养分工程学院老师

　　母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固体因素食品，正在声援婴幼儿等人群的特性肠道菌群修造和免疫等方面阐述首要感化，正在婴幼儿配方等食物中增加HMOs有利于刷新婴幼儿等人群的养分健壮处境。殷切须要加疾HMOs正在婴配粉等中的行使，同时要巩固HMOs的科研支持，并胀励更多品种的HMOs正在我国落地行使。

　　酱香拿铁是一次品牌、文明与行业的跨界统一，既适合国度闭连圭臬又革新“食尚”和潮水。一个被消费者心爱和承认的产物，肯定是风韵品格的认同、革新创意的认同以及文明风俗的认同。跨界统一是革新造造的测验，但革新跨界要坚决守正革新不行“越界”，肯定要服从闭连圭臬和规则，确保产物格料与太平，保护好消费者权利。

　　食物掺假使假相似无间膨胀的“毒瘤”，是被疏漏的食物太平“隐形杀手”。食物可靠性已成为新征程上食物太平的中央题目和首要实质，是食物太平统治就业重头戏食品。食物可靠性须要环球“共修共治共享”，亟待无间加强保证食物可靠性和冲击食物掺假使假的科技革新才华，擢升食物可靠性羁系统治的程度食品。

　　中国食物科学手艺学会食物可靠性与溯源分会副主任委员、中国搜检检疫科学研讨院副院长兼总工程师

　　揭橥施行的24项保健食物效力声称与《保健食物新效力手艺评议施行细则（试行）》组成了我国现有保健食物效力声称打点轨造24+的有机团体。它是基于保健食物行业20余年的行使实施，对保健效力声称打点形式的革新，即批准任何单元或者一面正在展开闭连研讨的根蒂上，零丁或联结提出24项保健食物效力声称以表的新效力提议，可胀励保健食物新效力及产物研发，更好满意群多大家健壮需求。

　　中国工程院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、南昌大学食物科学与资源开掘天下中心试验室主任

　　反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种，拥有自然和加工两种起源食品食品。纵然长久过量摄入反式脂肪酸对健壮无益，但我国住户炊事中摄入量程度较低，危机可控，消费者无需太甚操心。从环球领域来看，撤消加工起源的反式脂肪酸是必定趋向，应通过无间巩固科技革新，擢升消费认知，保证群多健壮。

　　不健壮的生涯形式和太甚运动是导致猝死的首要诱因。“防猝死套餐”中的养分物质拥有肯定的心理效力和健壮效应，不过，并没有证据注脚拥有防患猝死的感化。保健食物不是药品食品，不行宣传拥有疾病防患和疗养的感化。提议消费者合理炊事，践行健壮生涯形式；提升健壮素养。同时提议闭连部分不断巩固展开平凡、深化的科普传扬。

　　数字标签是一种通过二维码等方法食品，显现食物标签音讯的新形式。没有了标示版面的控造，消费者可能以数字化形式明晰食物音讯，满意区别消费者阅读食物标签的需求。行业应协力加快标签数字化的经过，迎着数字化革新发达的海潮，让消费者吸收到更明白、所有的食物标签音讯，最终将数字标签行为一种常态化的标签载体，正在更多的规模获得行使和扩展。

　　头陀氏菌是环球广博闭切的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳成品等惹起人的胃肠道疾病，腹泻紧张可导致脱水以至仙逝。头陀氏菌紧要起源于人和动物的肠道、水源和坐蓐加工情况以及储运和加工流程的交叉污染。食物坐蓐筹办单元应践诺杰出卫生操作典型，巩固流程把握。餐饮从业职员和消费者更要卖力践诺“食物太平五重心”，把好食物入口的最终一闭。

　　中国食物科学手艺学会信用副理事长、中国疾病防患把握核心原食物太平首席专家

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