bob体彩你很也许有过如下的经过，解冻了一包速冻的虾仁食品，结果炒菜只必要用一幼一面食品，于是便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。原本，这并不是一个很好的做法。

　　所谓速冻，顾名思义，便是迟缓地冷冻。通过低落温度和水活度压造各式化学反映，延缓食品的变质。速冻经过涉及水分子结晶的经过，简而言之，降温的速率越慢，水分子酿成的冰晶就越大。是以，迟缓降温的目标便是让水酿成的冰晶尽也许幼，以尽也许不伤害食物微观布局的无缺性。

　　平淡的请求是正在30分钟内把食物核心的温度低落到零下5摄氏度驾御，然后放正在零下18摄氏度的境况中生存。因为云云速冻出的冰晶直径幼于100微米，而这个尺寸正好与公多半动物细胞的直径（10-100微米）相当bob体彩，是以冰晶会伤害食物中细胞膜的布局。这也是为什么速冻食物口感不如稀奇食物的道理之一。

　　然而，这些冰晶却难以伤及体积更幼的细菌（直径约0.5-5微米），也便是说云云的温度底子冻死不了细菌，它们只然而是因为温度和水活度的低落，片刻进入蛰伏状况罢了。

　　除了冰淇淋等少数冷饮，公多半食物仍是必要解冻、从头加热以至高温烹调才气食用。于是正在解冻经过中会发作两个要紧的变更：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。

　　当零下18摄氏度的带鱼升温到室温，跟着温度和水活度的升高，各式能够导致食品变质的化学反映都慢慢加快，历来处于蛰伏状况的细菌也像迎来了春天雷同，纷纷复苏bob体彩。

　　你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么情形？因为冷冻经过中细胞膜被冰晶伤害，解冻后细胞液都流了出来食品。对待细菌来说，那无异于一个将近饿晕的人卒然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。恐惧的是，细菌的孳生但是呈指数伸长的食品。常温下只须短短几个幼时，就也许让这坨带鱼中细菌的数目翻好几倍。

　　这期间倘使赶速把它做成红烧带鱼吃掉，还不至于惹起强健题目，可是倘使从头放回冰箱食品，因为日常家用冰箱冷冻后果有限，平淡必要几个幼时才气让食物从内到表齐备冻住，细菌已经会使用这段工夫再抬高一下“班级成员”的“人丁基数”。

　　别的，这一徐徐的冷冻经过会酿成更大的冰晶，形成对带鱼细胞更进一步的伤害。比及下次再解冻的期间食品，因为更大的细菌“人丁基数”以及伤害得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易正在短工夫内变质了，而贸然食用这坨带鱼的后果，就很也许是捂着肚子跑洗手间了。

　　对解冻后的食物举行二次冷冻极端倒霉于食物的生存，食品变质的危险会加大，是以解冻过的食物要尽量一次吃完。bob体彩科普｜快冻食物化冻后万万食品别再进冰箱有“毒”